日曜日の稽古
今日は奈良は御所の千代酒造様に行きました。
銘柄は『篠峰』です。 その前に、トレーニングとランを１時間程しました。
９時、堺東の料理屋さん『嶋川』の板さん達と待ち合わせます。
途中、経済の話、日本酒の話、いろいろします。
現地にて、三国ヶ丘の「ひらひら」の大将と合流します。
１ ２０BY 千代酒造のどぶろく 新酒の時には突っかかるような酸に参りましたが、程よく枯れて飲み頃。
２ ２０BY 篠峰 もろみ 米 五百万石 ５０％ K-９ ＋５ 生の酒の発酵途中の柑橘系の甘さと苦味ある酸味
３ １８BY 篠峰 晩酌酒 米 雄町規格外 ５５％ K-６ ＋６ ほっくり味が乗り、綺麗では無いが形しっ かり、やや荒い。
４ 千代 純米 五百万石 米 ６５％ K-７ ＋３．５ やや末広がりな感、オーソドックスながら、形がしっかり。
５ 千代 生もと純米 米 美山錦他 ７５％ K-７ ＋６ 評価し難い、 味にまとまりが無く酒質の強さが際立つ。
６ 千代 特別純米 米 五百万石 ６０％ K-９ ＋４ メーター以上に辛さあり、糠臭さややあり。
7 ２０BY 篠峰 雄山錦 純米 ６０％ K-7＋Ｍ -２ 雄山錦… この米は溶けやすいイメージ、味の乗りは良し、後味が薄い
８ ２０BY 篠峰 雄山錦 純米 無濾過生酒 ６０％ K-7＋М -３ エステル香が重た、意外とミーハー受けするので早売りにはイイかも。
９ １９BY 篠峰 遊々 純米 山田錦 ６０％・７０％ K-7 ３．５ 程よい味と夏を越して丸みを帯び飲み頃、温めてサービス。
１０ ２０BY 篠峰 遊々 純米 山田錦 無濾過生原酒 ９号 ６０％・７０％ K-９ ＋４．５ バランスよく飲みよい、栗のような香が心地良く綺麗、加水せずにこのままが印象も良いと思う。コ ストパフォーマンスもイイ。
１１ ２０BY 篠峰 遊々 純米山田錦 無濾過生原酒 ７号 ６０％・７０％ K-７ ＋１．５ 控え目ながらエステル香が好印象、口に含むと当たりトロリ、素直さと枯れた感がいい。 １２ ２０BY 篠峰 純米山田錦 一火入 ９号 ６０％・７０％ K-９ ＋４．５ 先のものより状態も印象も良い、 キレる香りと丸みを帯びた含み、好み出はないが美味しく飲める酒。 １３ ２０BY 篠峰 秋晴 純米山田錦 一火入原酒 ７号 ６０％・７０％ K-７ ＋１．５ アルコールに落ち着きと奥ゆかしさがあり、非常に丸い。 ナッツのような鼻をくすぐる香りが食 欲を誘います。
１４ １９BY Ｔ２０７ 純米山田錦原酒 ６０％・７０％ K-７ ＋４ すみません、、見ていません。
１５ ２０BY 篠峰 生酛純米山田錦 無濾過生原酒 ６０％・７７％ K-７ ＋４ 生酛の力強さが落ち着き、酒の持つ深い味が心地よい、もう少しメーターが切れた方が好み。
１６ ２０BY 篠峰 生酛 純米山田錦 一火入原酒 ６０％・７７％ K-７ ＋４ 好みの問題でしょうね、、熱燗で頂くとピタッと決まる燗酒。 熱燗→やはり温めてからの香りと味のバランスがよく、モチモチとした柔らかな味。これくらいのお酒を毎日、晩酌で頂きたいですね、、、。
１７ １９BY 篠峰 生酛純米山田錦 一火入原酒 ６０％・７０％ K-７ ＋３．５ 先の１６よりメーターは切れていないが、酸が立って締まりがありすっきり。
１８ １８BY 篠峰 生酛 純米山田錦 一火入原酒 ６０％・７０％ K-６ ＋５．５ やや、ひね香があるが印象は良い、オーソドックスなスタイルですが上手くまとまっている。 燻製やはらわたなど、えぐみのあるお料理に合いそう。
１９ １７BY 篠峰 生酛 純米山田錦 熟成参年 ６０％・７０％ K-６ ＋２ こちらの方が熟成が進んでいる分、円味があり状態も良い、ロックで頂きたい。 ２０ １７BY 篠峰 生酛 純米山田錦 一火入原酒 熟成参年 ６０％・７０％ -６ ＋２ 先のと比べるとやや表情がボケている、火入れのタイミング？の違いか、庫内の環境の違いか。
２１ １６BY 篠峰 生酛 純米山田錦 熟成参年 ６０％ K-７ ＋２ 上質な紹興酒のようにまろやか、 華があるのは酵母からか、軽快な当たり。
２２ ２０BY 櫛羅 純米山田錦 一火入 ６０％ K-９ ＋７．５ 米のコアなところから引き出されたミネラル感が好印象。 加水してなおしっかり形が強調されパ ワーあり。
２３ ２０BY 篠峰 純米山田錦 超辛一火入原酒 ６０％ K-９ ＋１０．５ メーターほど辛く感じないのは山田錦から引き出される味とコク、もろみが健全に育ったのが良く 分かる１本。
２４ １９BY 篠峰 純米山田錦 超辛一火入原酒 ６０％ K-９ ＋１１ １昨年の超辛、酸は抑えられていた分先のに負けるかな、、。
２５ ２０BY 篠峰 夏凛 雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 ６０％ K-９ ＋４ 千代さんの１番千代さんらしさが出ている１本、上品で綺麗バニラのような香りが鼻をくすぐる。
２６ ２０BY 篠峰 凛々 雄町 純米吟醸 ６０％ K-９＋М ＋４ ここから、利いていません、、おしゃべりが過ぎました（＾＾；
２７ ２０BY 篠峰 凛々 雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 ６０％ K-９＋М ＋４、４
２８ ２０BY 篠峰 凛々 雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 ６０％ K-９ ＋４
２９ ２０BY 篠峰 雄町 純米吟醸 辛々一火原酒 ６０％ K-９ ＋８，５
３０ ２０BY 篠峰 八反 純米吟醸 無濾過生酒 ５０％ М＋K-９ ＋０，５
３１ ２０BY 篠峰 八反 純米吟醸 生詰瓶燗酒 ５０％ М＋K-９ ＋０，５
お昼前、、お蔵様を後にしました、、。
今回も素敵な出会いと素敵な日本酒を再確認するトリップとなりました。
お蔵元、、料飲店様、、に感謝です。
ありがとうございます。
夜は、勿論、、稽古をしました。
本格焼酎 『剣ノ心』はこちら http://www.jizakeyasan.com/
今日は奈良は御所の千代酒造様に行きました。
銘柄は『篠峰』です。 その前に、トレーニングとランを１時間程しました。
９時、堺東の料理屋さん『嶋川』の板さん達と待ち合わせます。
途中、経済の話、日本酒の話、いろいろします。
現地にて、三国ヶ丘の「ひらひら」の大将と合流します。
１ ２０BY 千代酒造のどぶろく 新酒の時には突っかかるような酸に参りましたが、程よく枯れて飲み頃。
２ ２０BY 篠峰 もろみ 米 五百万石 ５０％ K-９ ＋５ 生の酒の発酵途中の柑橘系の甘さと苦味ある酸味
３ １８BY 篠峰 晩酌酒 米 雄町規格外 ５５％ K-６ ＋６ ほっくり味が乗り、綺麗では無いが形しっ かり、やや荒い。
４ 千代 純米 五百万石 米 ６５％ K-７ ＋３．５ やや末広がりな感、オーソドックスながら、形がしっかり。
５ 千代 生もと純米 米 美山錦他 ７５％ K-７ ＋６ 評価し難い、 味にまとまりが無く酒質の強さが際立つ。
６ 千代 特別純米 米 五百万石 ６０％ K-９ ＋４ メーター以上に辛さあり、糠臭さややあり。
7 ２０BY 篠峰 雄山錦 純米 ６０％ K-7＋Ｍ -２ 雄山錦… この米は溶けやすいイメージ、味の乗りは良し、後味が薄い
８ ２０BY 篠峰 雄山錦 純米 無濾過生酒 ６０％ K-7＋М -３ エステル香が重た、意外とミーハー受けするので早売りにはイイかも。
９ １９BY 篠峰 遊々 純米 山田錦 ６０％・７０％ K-7 ３．５ 程よい味と夏を越して丸みを帯び飲み頃、温めてサービス。
１０ ２０BY 篠峰 遊々 純米 山田錦 無濾過生原酒 ９号 ６０％・７０％ K-９ ＋４．５ バランスよく飲みよい、栗のような香が心地良く綺麗、加水せずにこのままが印象も良いと思う。コ ストパフォーマンスもイイ。
１１ ２０BY 篠峰 遊々 純米山田錦 無濾過生原酒 ７号 ６０％・７０％ K-７ ＋１．５ 控え目ながらエステル香が好印象、口に含むと当たりトロリ、素直さと枯れた感がいい。 １２ ２０BY 篠峰 純米山田錦 一火入 ９号 ６０％・７０％ K-９ ＋４．５ 先のものより状態も印象も良い、 キレる香りと丸みを帯びた含み、好み出はないが美味しく飲める酒。 １３ ２０BY 篠峰 秋晴 純米山田錦 一火入原酒 ７号 ６０％・７０％ K-７ ＋１．５ アルコールに落ち着きと奥ゆかしさがあり、非常に丸い。 ナッツのような鼻をくすぐる香りが食 欲を誘います。
１４ １９BY Ｔ２０７ 純米山田錦原酒 ６０％・７０％ K-７ ＋４ すみません、、見ていません。
１５ ２０BY 篠峰 生酛純米山田錦 無濾過生原酒 ６０％・７７％ K-７ ＋４ 生酛の力強さが落ち着き、酒の持つ深い味が心地よい、もう少しメーターが切れた方が好み。
１６ ２０BY 篠峰 生酛 純米山田錦 一火入原酒 ６０％・７７％ K-７ ＋４ 好みの問題でしょうね、、熱燗で頂くとピタッと決まる燗酒。 熱燗→やはり温めてからの香りと味のバランスがよく、モチモチとした柔らかな味。これくらいのお酒を毎日、晩酌で頂きたいですね、、、。
１７ １９BY 篠峰 生酛純米山田錦 一火入原酒 ６０％・７０％ K-７ ＋３．５ 先の１６よりメーターは切れていないが、酸が立って締まりがありすっきり。
１８ １８BY 篠峰 生酛 純米山田錦 一火入原酒 ６０％・７０％ K-６ ＋５．５ やや、ひね香があるが印象は良い、オーソドックスなスタイルですが上手くまとまっている。 燻製やはらわたなど、えぐみのあるお料理に合いそう。
１９ １７BY 篠峰 生酛 純米山田錦 熟成参年 ６０％・７０％ K-６ ＋２ こちらの方が熟成が進んでいる分、円味があり状態も良い、ロックで頂きたい。 ２０ １７BY 篠峰 生酛 純米山田錦 一火入原酒 熟成参年 ６０％・７０％ -６ ＋２ 先のと比べるとやや表情がボケている、火入れのタイミング？の違いか、庫内の環境の違いか。
２１ １６BY 篠峰 生酛 純米山田錦 熟成参年 ６０％ K-７ ＋２ 上質な紹興酒のようにまろやか、 華があるのは酵母からか、軽快な当たり。
２２ ２０BY 櫛羅 純米山田錦 一火入 ６０％ K-９ ＋７．５ 米のコアなところから引き出されたミネラル感が好印象。 加水してなおしっかり形が強調されパ ワーあり。
２３ ２０BY 篠峰 純米山田錦 超辛一火入原酒 ６０％ K-９ ＋１０．５ メーターほど辛く感じないのは山田錦から引き出される味とコク、もろみが健全に育ったのが良く 分かる１本。
２４ １９BY 篠峰 純米山田錦 超辛一火入原酒 ６０％ K-９ ＋１１ １昨年の超辛、酸は抑えられていた分先のに負けるかな、、。
２５ ２０BY 篠峰 夏凛 雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 ６０％ K-９ ＋４ 千代さんの１番千代さんらしさが出ている１本、上品で綺麗バニラのような香りが鼻をくすぐる。
２６ ２０BY 篠峰 凛々 雄町 純米吟醸 ６０％ K-９＋М ＋４ ここから、利いていません、、おしゃべりが過ぎました（＾＾；
２７ ２０BY 篠峰 凛々 雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 ６０％ K-９＋М ＋４、４
２８ ２０BY 篠峰 凛々 雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 ６０％ K-９ ＋４
２９ ２０BY 篠峰 雄町 純米吟醸 辛々一火原酒 ６０％ K-９ ＋８，５
３０ ２０BY 篠峰 八反 純米吟醸 無濾過生酒 ５０％ М＋K-９ ＋０，５
３１ ２０BY 篠峰 八反 純米吟醸 生詰瓶燗酒 ５０％ М＋K-９ ＋０，５
お昼前、、お蔵様を後にしました、、。
今回も素敵な出会いと素敵な日本酒を再確認するトリップとなりました。
お蔵元、、料飲店様、、に感謝です。
ありがとうございます。
夜は、勿論、、稽古をしました。
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